Wikikuchárka/Škorica

Mysli slobodne. Uč sa slobodne. — Zo slobodnej knižnice Wikibooks ~ Wikiknihy.
Prejsť na: navigácia, hľadanie

Škorica je aromatická kôra škoricovníkov, stálezelených stromov. Je liečivá a vyrábajú sa z nej silice, tinktúry, oleje.

Charakteristika[upraviť]

Má koreninovo-sladkú chuť a príjemnú vôňu ktorú jej dodáva zlúčenina Cinnamaldehyd

Použitie[upraviť]

Zo škoricovníka sa využíva sušená vnútorná časť kôry bohatá na silice. Z listov, vetví i kvetov sa získava škoricový olej. Škoricovník nachádza uplatnenie v mnohých priemyslových odvetviach:

  • v potravinárstve - vo väčšine štátov sa používa prášková škorica, ktorá sa pridáva výhradne do sladkých pokrmov, do pečiva a cukrárských výrobkov, pri zaváraní ovocia. Môže sa však používať i škoricová kôra vcelku (napr. v Indii sa smaží v horúcom oleji). Do mäsitých pokrmov sa pridáva škorica v ázijskej, latinskoamerickej, arabskej aj španielskej kuchyni.
  • vo farmaceutickom priemysle - upravuje nepríjemnú chuť liekov (chuťové korigens)
  • v likérnictve - výroba žalúdočných likérov, korenených a bylinkových likérov a vína
  • v parfúmnictve - pre svoju charakteristickú vôňu
  • v kozmetike - výroba mydla, prípravky pre ústnu hygienu
  • v liečiteľstve - vďaka vysokému obsahu silíc sa využíva zvlášť škoricový olej, tinktura a sirup.