Wikikuchárka/Bešamelova omáčka

Mysli slobodne. Uč sa slobodne. — Zo slobodnej knižnice Wikibooks ~ Wikiknihy.
Prejsť na: navigácia, hľadanie

Bešamelova omáčka (fr. sauce béchamel) je jedna zo základných bielych omáčok francúzskej kuchyne. Býva základom ďalších odvodených omáčok. Jej základom je biela zásmažka rozpustená v mlieku (alebo v mlieku so smotanou) a povarená s koreninami.

Suroviny[upraviť]

Koreniny[upraviť]

Postup[upraviť]

  1. Maslo rozpustíme na miernom plameni a zohrievame kým neprestane peniť.
  2. Do masla pridáme múku a za stáleho miešania jemne zasmažíme asi 3 minúty. Múka nesmie zhnednúť, ak ju pripražíme, stratí schopnosť zahustiť mlieko.
  3. Pridáme 1 dl mlieka a za stáleho šľahania rozpustíme bielu zásmažku v mlieku. Keď je hmota hladká bez hrudiek, pridáme zvyšok mlieka.
  4. Pridáme koreniny - soľ, čierne korenie, malú cibuľu so zapichnutými klinčekmi a bobkové listy.
  5. Na veľmi miernom plameni povaríme do zhustnutia asi 15 až 30 minút. Omáčka musí zhustnúť na krémovú konzistenciu a musí sa stratiť múčna chuť.
  6. Hotovú omáčku prepasírujeme (precedíme), aby sme odstránili koreniny.

Variácie[upraviť]

Variáciou pri príprave je opačný postup, pri ktorom sa do horúceho mlieka vmiešava beurre manié (maslo hnetené s múkou).