Wikikuchárka/Faláfil

Vyprážané fašírky faláfil.

Faláfil (arabsky فَلافِل–faláfil, hebrejsky פלאפל–falafel) je populárne jedlo v celom arabskom stredomorí. Sú to vyprážané fašírky pripravované z bôbu alebo zriedkavejšie z cíceru.

Suroviny

• 250 g (1 šálka) sušeného bôbu
• 1 cibuľa

Koreniny

• 2 strúčky cesnaku
• 2 lyžičky mletej rímskej rasce
• 2 lyžičky mletého koriandru
• 2 lyžice sekanej vňate koriandru
• 2 lyžice sekanej vňate petržlenu

• soľ
• čierne korenie

Postup

1. Bôb namočíme cez noc a na druhý deň varíme 1–1½ hodiny do mäkka v dostatočnom množstve vody. Vodu zlejeme a bôb necháme vychladnúť. Ak chceme faláfil jemnejší, vychladnutý bôb môžeme zbaviť šupiek.
2. Bôb rozmixujeme spolu s cibuľou, cesnakom, mletou rímskou rascou, mletým koriandrom, koriandrovou a petržlenovou vňaťou. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Zmes môžeme rozmixovať úplne dohladka, ale originálnejšie je nechať polohrubú konzistenciu s drobnými kúskami bôbu a cibule.
3. Zmes prikryjeme fóliou na potraviny a uložíme na hodinu odstáť do chladničky.
4. Z odstátej zmesi formujeme malé guľky alebo placky a vyprážame v rozpálenom oleji.

Servírovanie

Servírujeme s arabským chlebom, šalátom z čerstvej zeleniny a so studenými arabskými omáčkami. Ako omáčky sa používajú hummus, čili omáčka a biela jogurtová omáčka.

Variácie

V niektorých krajinách sa faláfil pripravuje z cíceru, namiesto bôbu. Zmes môžeme nakypriť pomocou kypriaceho prášku.