Wikikuchárka/Hladká omáčka
Mysli slobodne. Uč sa slobodne. — Zo slobodnej knižnice Wikibooks ~ Wikiknihy.
Hladká omáčka (fr. sauce velouté) je jedna zo základných bielych omáčok francúzskej kuchyne. Býva základom ďalších odvodených omáčok. Jej základom je biela zásmažka rozpustená vo vývare a povarená.
Obsah |
[upraviť] Suroviny
- 30 g masla
- 30 g múky
- ½ litra svetlého vývaru
[upraviť] Postup
- Z masla a múky pripravíme bielu zásmažku.
- Podlejeme vývarom a necháme prevariť na miernom plameni do zhustnutia asi 30 minút. Omáčka musí zhustnúť na krémovú konzistenciu a musí sa stratiť múčna chuť.
[upraviť] Variácie
Namiesto svetlého vývaru sa môže sa použiť
- krátky vývar
- rybí vývar - na ďalšiu prípravu omáčok k rybám a morským živočíchom
[upraviť] Použitie
Používa sa na zahustenie polievok alebo ako základ pre omáčky.
