Wikikuchárka/Sacherova torta
''Mysli slobodne. Uč sa slobodne.'' — Zo slobodnej knižnice Wikibooks ~ Wikiknihy.
Sacherova torta je hádam najznámejšia čokoládová torta na svete. Jej vznik sa pripisuje Franzovi Sacherovi, ktorý v rakúskej dvornej kuchyni zastupil hlavného kuchára počas jeho choroby a vytvoril tento dezert pre Metternicha a jeho hostí. Neskôr bol recept upravený jeho najstarším synom Eduardom, ktorý sa vyučil cukrárom na cisárskom a kráľovskom dvore. Recept pre originálnu Sacherovu tortu je stráženým tajomstvom a originál si môžete vychutnať iba v Hoteli Sacher vo Viedni a v Salzburgu a v kaviarňach v Innsbrucku a Grazi či na viedenskom letisku.
Obsah |
[upraviť] Suroviny
Na 22-24 cm formu (12 porcií) potrebujeme
- 130 g masla
- 110 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 6 vajec (6 žĺtkov a 6 bielkov)
- 130 g čokolády na varenie
- 100 g kryštálového cukru
- 130 g hladkej múky
- maslo na vymastenie formy
- marhuľový lekvár
Na polevu potrebujeme ešte
- 300 g kryštálového cukru
- 125 ml vody
- 250 g čokolády
[upraviť] Postup
- Zohrejte čokoládu, aby sa roztopila alebo aspoň zmäkla.
- Maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom vymiešajte do peny, postupne a dôkladne prišľahajte žĺtky a zmäknutú čokoládu.
- Z bielkov ušľahajte sneh, pridajte jemný kryštálový cukor a ešte došľahajte. Potom sneh opatrne vmiešame do zmesi.
- Nakoniec jemne vmiešajte múku.
- Zmes vylejte na maslom vymastenú tortovú formu a pečte v predhriatej rúre pri 170 °C asi 1 hodinu pričom prvých 15 minút nechajte na prst pootvorenú rúru.
- Hotovú tortu vyberte z rúry, obráťte ju hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Zohrejte marhuľový lekvár na cca 70 °C.
- Vychladnutú tortu prerežte opatrne na dve polovice a spodnú natrite zohriatym lekvárom. Polovice spojte naspäť a vrch aj boky tiež potrite vrstvou lekváru. Nechajte minimálne 2 hodiny zaschnúť.
- Polevu pripravte tak, že cukor varte 5 minút vo vode, aby sa rozpustil. Nechajte ho trocha vychladnúť.
- Medzitým rozpustite čokoládu, ktorú potom pridajte k ešte teplému roztoku cukru. Vymiešajte na dostatočne hustú a lesklú polevu. V prípade, že je príliš hustá, zrieďte ju trochou vody.
- Teplou polevou (tak na pery) polejte tortu a vyhlaďte ju dokola. Odložte tortu do chladu, kým poleva nestuhne a až potom ju rozkrájajte na 12 dielov.
[upraviť] Servírovanie
Podávajte podľa chuti so šľahačkou na torte alebo osobitne v miske.
[upraviť] Variácie
Variácia podľa cukrára Demela spočíva vo vynechaní prekrajovania a natierania strednej časti lekvárom. Namiesto lekváru sa môže použiť zaváranina.
