Wikikuchárka/Bešamelova omáčka
Bešamelova omáčka (fr. sauce béchamel) je jedna zo základných bielych omáčok francúzskej kuchyne. Býva základom ďalších odvodených omáčok. Jej základom je biela zásmažka rozpustená v mlieku (alebo v mlieku so smotanou) a povarená s koreninami.
Suroviny[upraviť]
Koreniny[upraviť]
- soľ
- čierne korenie
- malá cibuľa
- 2 klinčeky (zapichneme do cibule)
- 2 bobkové listy
Postup[upraviť]
- Maslo rozpustíme na miernom plameni a zohrievame kým neprestane peniť.
- Do masla pridáme múku a za stáleho miešania jemne zasmažíme asi 3 minúty. Múka nesmie zhnednúť, ak ju pripražíme, stratí schopnosť zahustiť mlieko.
- Pridáme 1 dl mlieka a za stáleho šľahania rozpustíme bielu zásmažku v mlieku. Keď je hmota hladká bez hrudiek, pridáme zvyšok mlieka.
- Pridáme koreniny - soľ, čierne korenie, malú cibuľu so zapichnutými klinčekmi a bobkové listy.
- Na veľmi miernom plameni povaríme do zhustnutia asi 15 až 30 minút. Omáčka musí zhustnúť na krémovú konzistenciu a musí sa stratiť múčna chuť.
- Hotovú omáčku prepasírujeme (precedíme), aby sme odstránili koreniny.
Variácie[upraviť]
Variáciou pri príprave je opačný postup, pri ktorom sa do horúceho mlieka vmiešava beurre manié (maslo hnetené s múkou).