Wikikuchárka/Gazdovské tvarohové pirohy

''Mysli slobodne. Uč sa slobodne.'' — Zo slobodnej knižnice Wikibooks ~ Wikiknihy.

GAZDOVSKÉ TVAROHOVÉ PIROHY

Pirohy sú varené, vyprážané alebo pečené múčne jedlo so sladkou alebo slanou plnkou: spravidla plnené tvarohom, lekvárom alebo zemiakmi s bryndzou, obyč. sa sladkou posýpkou, s makom alebo strúhankou. Pirohy majú tvar trojuholníka alebo obdĺžnika. Hotové pirohy polievame roztopeným maslom ak sú so sladkým tvarohom tiež aj sladkou posýpkou.

Suroviny:

Na 1 kg cesta: pšeničná múka polohrubá výberová 500 g, soľ 15 g, 2 väčšie varené zemiaky, tepla voda 40˚C - 250 ml, podľa hustoty cesta. Ak do múky dame studenú vodu cesto nevypracujeme, (lebo sa bude lepiť).

Postup:

Z preosiatej múky urobíme na lopári kôpku s jamkou v strede, vlejeme do nej teplú vodu, pridáme prelisované alebo na jemno postruhané zemiaky, soľ a dobre vymiešame na tuhšie cesto. Pripravené cesto prikryjeme a necháme asi pol hodiny odležať. Po určitom čase lepok napučí a cesto sa stane elastickejšie. Hotové cesto vyvaľkáme na tenší plát.

Tvaroh (mäkký-hrudkovitý) prelisujeme, pridáme soľ, cukor, vajcia, krupicu, 1-2 varené prelisované zemiaky a dôkladne premiešame. Z vypracovaného cesta vykrajujeme štvorce o rozmeroch 8 x 8 cm, do stredu ktorých vkladáme tvarohovú plnku (doplnenú krupicou, zemiakmi, vajcom, soľou), zemiakovo-bryndzovú alebo lekvárovú.

Vnútorné okraje štvorca potrieme rozšľahaným vajcom, preložeme, tak aby vznikol trojuholník, okraje pirohu pevne pritlačíme.

Pirohy naplnené plnkou uvaríme v mierne osolenej vriacej vode (asi 40 g soli na 4 l vody) (počas varenia ich premiešame, aby sa neprichytili na dno). Uvarené tvarohové alebo zemiakovo-brynzové, odkvapkané pirohy polejeme roztopeným maslom s osmaženou cibuľou a podávame so smotanou.