Wikikuchárka/Hnetené maslo
Hnetené maslo (fr. beurre manié) je klasický polotovar francúzskej kuchyne. Používa sa na zahusťovanie omáčok a polievok. Podobne ako zásmažka využíva vlastnosti tuku (masla) a škrobu (múky). Maslo rovnomerne oddelí zrnká škrobu a zabráni tvorbe hrudiek. Škrob pri vysokej teplote spôsobí zhustnutie tekutého jedla.
Suroviny
[upraviť]Na zahustenie asi ½ l omáčky (pre 4–6 osôb)
- 30 g masla
- 30–40 g hladkej múky
Postup
[upraviť]- Maslo s múkou dôkladne prehnetieme za studena, aby sa rovnomerne spojili. Z masy môžeme vytvarovať valček, zabaliť do potravinovej fólie a uchovávať v chladničke. Z valčeka potom odkrajujeme malé kúsky podľa potreby.
- Na zahustenie omáčky alebo polievky pridávame do horúcej (vriacej) suroviny v malých dávkach.
- Zahustený produkt necháme prejsť varom aspoň 20 minút, aby múka neostala surová a stratila charakteristickú múčnu chuť.
Podobné suroviny
[upraviť]- bešamelova omáčka
- škrob rozmiešaný v studenej vode