Wikikuchárka/Škorica
Škorica je aromatická kôra škoricovníkov, stálezelených stromov. Je liečivá a vyrábajú sa z nej silice, tinktúry, oleje.
Charakteristika
[upraviť]Má koreninovo-sladkú chuť a príjemnú vôňu ktorú jej dodáva zlúčenina Cinnamaldehyd
Použitie
[upraviť]Zo škoricovníka sa využíva sušená vnútorná časť kôry bohatá na silice. Z listov, vetví i kvetov sa získava škoricový olej. Škoricovník nachádza uplatnenie v mnohých priemyslových odvetviach:
- v potravinárstve - vo väčšine štátov sa používa prášková škorica, ktorá sa pridáva výhradne do sladkých pokrmov, do pečiva a cukrárských výrobkov, pri zaváraní ovocia. Môže sa však používať i škoricová kôra vcelku (napr. v Indii sa smaží v horúcom oleji). Do mäsitých pokrmov sa pridáva škorica v ázijskej, latinskoamerickej, arabskej aj španielskej kuchyni.
- vo farmaceutickom priemysle - upravuje nepríjemnú chuť liekov (chuťové korigens)
- v likérnictve - výroba žalúdočných likérov, korenených a bylinkových likérov a vína
- v parfúmnictve - pre svoju charakteristickú vôňu
- v kozmetike - výroba mydla, prípravky pre ústnu hygienu
- v liečiteľstve - vďaka vysokému obsahu silíc sa využíva zvlášť škoricový olej, tinktura a sirup.