Gazdovské tvarohové pirohy sú varené, vyprážané alebo pečené múčne jedlo so sladkou alebo slanou plnkou: spravidla sú plnené tvarohom, lekvárom alebo zemiakmi s bryndzou, obyčajne so sladkou posýpkou, s makom alebo strúhankou. Majú tvar trojuholníka alebo obdĺžnika. Hotové pirohy polievame roztopeným maslom, ak sú so sladkou plnkou posypeme sladkou posýpkou.
Z preosiatej múky urobíme na lopári kôpku s jamkou v strede, vlejeme do nej teplú vodu, pridáme prelisované alebo na jemno postruhané zemiaky, soľ a dobre vypracujeme na tuhšie cesto.
Pripravené cesto prikryjeme a necháme asi pol hodiny odležať. Lepok napučí a cesto sa tak stane elastickejšie. Hotové cesto na tenko vyvaľkáme.
Z vypracovaného cesta vykrajujeme štvorce o rozmeroch 8 x 8 cm, do stredu ktorých vkladáme tvarohovú plnku (doplnenú krupicou, zemiakmi, vajcom, soľou), zemiakovo-bryndzovú alebo lekvár.
Vnútorné okraje štvorca potrieme rozšľahaným vajcom a preložeme tak, aby vznikol trojuholník. Okraje pirohu pevne pritlačíme.
Pirohy naplnené plnkou uvaríme v mierne osolenej vriacej vode (asi 40 g soli na 4 l vody). Počas varenia ich premiešame, aby sa neprichytili na dno.