Wikikuchárka/Hladká omáčka

Mysli slobodne. Uč sa slobodne. — Zo slobodnej knižnice Wikibooks ~ Wikiknihy.
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání

Hladká omáčka (fr. sauce velouté) je jedna zo základných bielych omáčok francúzskej kuchyne. Býva základom ďalších odvodených omáčok. Jej základom je biela zásmažka rozpustená vo vývare a povarená.

Suroviny[upraviť]

Postup[upraviť]

  1. Z masla a múky pripravíme bielu zásmažku.
  2. Podlejeme vývarom a necháme prevariť na miernom plameni do zhustnutia asi 30 minút. Omáčka musí zhustnúť na krémovú konzistenciu a musí sa stratiť múčna chuť.

Variácie[upraviť]

Namiesto svetlého vývaru sa môže sa použiť

Použitie[upraviť]

Používa sa na zahustenie polievok alebo ako základ pre omáčky.