Preskočiť na obsah

Wikikuchárka/Hladká omáčka

Mysli slobodne. Uč sa slobodne. — Zo slobodnej knižnice Wikibooks ~ Wikiknihy.

Hladká omáčka (fr. sauce velouté) je jedna zo základných bielych omáčok francúzskej kuchyne. Býva základom ďalších odvodených omáčok. Jej základom je biela zásmažka rozpustená vo vývare a povarená.

Suroviny

[upraviť]

Postup

[upraviť]
  1. Z masla a múky pripravíme bielu zásmažku.
  2. Podlejeme vývarom a necháme prevariť na miernom plameni do zhustnutia asi 30 minút. Omáčka musí zhustnúť na krémovú konzistenciu a musí sa stratiť múčna chuť.

Variácie

[upraviť]

Namiesto svetlého vývaru sa môže sa použiť

Použitie

[upraviť]

Používa sa na zahustenie polievok alebo ako základ pre omáčky.