Wikikuchárka/Hladká omáčka
Prejsť na navigáciu
Prejsť na vyhľadávanie
Hladká omáčka (fr. sauce velouté) je jedna zo základných bielych omáčok francúzskej kuchyne. Býva základom ďalších odvodených omáčok. Jej základom je biela zásmažka rozpustená vo vývare a povarená.
Suroviny[upraviť]
- 30 g masla
- 30 g múky
- ½ litra svetlého vývaru
Postup[upraviť]
- Z masla a múky pripravíme bielu zásmažku.
- Podlejeme vývarom a necháme prevariť na miernom plameni do zhustnutia asi 30 minút. Omáčka musí zhustnúť na krémovú konzistenciu a musí sa stratiť múčna chuť.
Variácie[upraviť]
Namiesto svetlého vývaru sa môže sa použiť
- krátky vývar
- rybí vývar - na ďalšiu prípravu omáčok k rybám a morským živočíchom
Použitie[upraviť]
Používa sa na zahustenie polievok alebo ako základ pre omáčky.